おろし金がないときの代用方法を、現役和食料理人が大根100gで実測比較しました。1位はハンドブレンダーで、本物の銅のおろし金とほぼ同じ54秒・水分大さじ1。フォーク・スプーン・すりこ木の結果と、銅・プラ・セラミックの違いまで解説します。

柳刃・出刃など片刃包丁の研ぎ方を現役和食料理人が解説。切刃はベタ当てで角度を作らない、裏押しは6〜7往復だけ、そして長切れの決め手になる「糸刃」の入れ方まで。毎日研いでいるプロの手順をそのままお伝えします。

すり鉢がなくてもすりごまは作れます。現役和食料理人がハンドブレンダー・袋＋めん棒・包丁・器の底の4つを本物のすり鉢と比較しました。同じ量を1分ずつ試した写真つきで、香りと粒の違い、そして代用では作れない「当たりごま」まで解説します。

包丁の研ぎ方を現役和食料理人が写真で解説。分度器なしで正確な角度を作る「90度→半分→さらに半分」の方法、多くの人が省略する面直しの手順、切っ先が反り上がる「コンコルドの刃」の防ぎ方まで、プロが実際にやっている手順をそのまま公開します。

鬼おろしがなくても大丈夫。現役料理人がフォーク・しゃもじ・包丁・おろし金・本物の鬼おろしの5パターンを実測比較しました。かかった時間と出た水分量のデータつきで、いちばん近づける代用方法と、本物を買うべきかの判断基準を解説します。

パナソニック食洗機NP-TH4を2年使った現役料理人が本音レビュー。時短効果・4〜5人家族向けの容量・正直なデメリットに加え、食洗機に入れてはいけない調理道具や予洗いのコツをプロ目線で解説。後継機NP-TH5も紹介します。

キャンプ道具のイメージが強いバウルーですが、実は家庭のガス火でこそ活躍します。現役料理人が愛用するシングルタイプを正直レビュー。片面5秒ずつ返して均一なきつね色に焼き上げるプロのコツと、おすすめの具材も紹介します。

出刃包丁の選び方を現役和食料理人が解説。家庭には15cm・銀三鋼やステンレス系がおすすめの理由と、プロが実践する刃こぼれさせない使い方のコツ(関節を狙う・根元でトントン)を初心者向けに紹介します。

プロの厨房で定番のスライサー「ベンリナー」を現役和食料理人がレビュー。厚みの微調整・切れ味・時短効果の実力と、プロが必ず守る安全な使い方、標準NO.64と大型NO.120の選び方を解説します。

柳刃包丁の選び方を現役和食料理人が解説。刺身２００人前を引いてきた経験から、家庭にはサビに強い銀三鋼をおすすめする理由、失敗しない長さ・価格の選び方を紹介します。